DESCRIPCIÓN
Con la cercanía de quien enseña lo que conoce en profundidad, el autor invita a mirar con otros ojos lo que solemos usar casi sin pensar, y a animarse a explorar nuevos matices de sabor en cada preparación.
En este libro encontrarás:
• La historia y los orígenes de las principales especias y aromas
• La etimología de sus nombres
• Una obra de referencia ilustrada, pensada para consultar una y otra vez
• Inspiración para experimentar en la cocina cotidiana y profesional
Un vademécum imprescindible para cocineros profesionales, aficionados y cualquier persona interesada en la cultura gastronómica
CONTENIDO
ÍNDICE
• Prólogo
• Introducción: Las especias o aromas
• Gastronomía: Las especias en la cocina
• Medicina: Tratamientos naturales
• Especias en Uruguay
• Fichas de especias
• Hojas aromáticas y cítricos
• Especias combinadas
• Marinadas
• Supersemillas
• Entrevistas y citas
• Principios activos y propiedades
• Índice básico de especias y semillas según su uso médico más habitual
• Índice de recetas
• La ruta de las especias en Montevideo
• Bibliografía
• Índice general
AUTORES
- Alejandro Sequeira. Es un diseñador gráfico, fotógrafo, escritor y divulgador científico uruguayo, nacido en Montevideo en 1962. Se ha especializado en comunicar conocimientos sobre la naturaleza, los hongos, las plantas y la gastronomía de Uruguay
FICHA TÉCNICA
- Título: Especias
- Subtitulo: Semillas y condimentos usados en Uruguay.
- Autor: Alejandro Sequeira
- Materias: Biología – Ciencia Divulgación – Especias – Cocina
- Editorial: Ediciones de la Plaza
- ISBN: 9789974482524
- Edición: 4ta.
- Páginas: 415
- Fecha: 2021
- Formato: 20,5 x 22,5 cm.
- Peso: 0.700 kg.
