¿Existe una panadería y un pan autóctono en Uruguay?
Esta simple pregunta fue el desencadenante de una serie de hechos y sucesos que decantarían en este libro, que va dedicado para quienes sienten el llamado de ese engrudo formado por agua, harina, sal y levaduras que sumado al toque exacto de pasión y paciencia son capaces de elaborar ese alimento básico y universal denominado pan.
El Ing. Hugo Tihista y el Centro de Panaderos del Uruguay nos acercan esta herramienta indispensable para todo aquel que desee incursionar en el mundo del pan. En esta época globalizada donde la información parece saturarnos, “En el nombre del pan” se convierte en una especie de “rara avis” que tiene la virtud de serle útil a quien se está iniciando, a quien ya tiene su emprendimiento propio, al maestro panadero y a quien tiene formación terciaria y busca respuestas técnicas para desarrollar en el campo de la investigación. Tan variopinta y certera es la información que aquí se ofrece como accesible y diáfana, no solo para el panadero común sino también para un Técnico en Alimentación, porque el Ing. Tihista con conceptos claros habla sin misterios y con la autoridad de más de cuarenta años de docencia al frente de la Escuela de Panaderos del Uruguay (ITP). En definitiva como dice el propio autor “Este libro va dirigido a los panaderos de los que tanto aprendí y sigo aprendiendo, al “panadero de a pie”, para que pueda valerse de todos estos conocimientos para saber cómo mejorar su pan sin tener que confiar en el azar o en la suerte y poseer, por tanto, mejor control de su producción. Si lo hace, esto formará parte de su profesionalidad y lo impulsará probablemente a continuar alimentando la pasión por su oficio”.

Este libro es en definitiva una larga asignatura pendiente que la Institución tenía en el debe, que se fue postergando en el tiempo por aquello tan cierto de que “lo urgente no deja lugar para lo importante “, pero los sueños cuando van empujados por la pasión y el compromiso están condenados a realizarse… “En el nombre